它是长沙最有特色的小吃，又香又臭，香辣酥脆回味无穷，流口水了 武汉霸气小吃店：只卖3种美食，6元一个，一锅出22个，每天都排队

它是长沙最有特色的小吃，又香又臭，香辣酥脆回味无穷，流口水了 武汉霸气小吃店：只卖3种美食，6元一个，一锅出22个，每天都排队， 

它是长沙最有特色的小吃，又香又臭，香辣酥脆回味无穷，流口水了

如今的餐饮行业非常繁华多样，它们制作出来的各种美食已经不再传统单一，我们很多人的胃口常常会被各种东南亚菜品吸引，韩式菜、日式料、泰国菜啦…… 但是心中最想念的仍然是最本土的味道，总是回味无穷。

我们今天来说说这道口感丰富的臭豆腐，这一道有着特别“香味”的豆腐，出自湖南长沙的特色美味，那让人说不清的香味窜入食客的口中，满嘴留香，令人牵肠挂肚，在众多的美食中始终保持着自己独特的魅力，独占一角。一说起老长沙的臭豆腐，是长沙本地人最爱吃的食物。在长沙的街头，可以看到那种三轮车上架起一个煤炉子，上面放着一个油锅，乌黑的臭豆腐油锅中翻滚，滋滋地作响。

本地人喜欢叫它“臭干子”，臭豆腐从它颜色、气味上来说，长沙的臭豆腐真的是非常贴合“臭豆腐”这三个字了。外表的颜色是黑乎乎，重点是那略微怪异的气味，完全不同于其他美食的鲜香，但是！臭豆腐就要的是这味儿，只要你尝过一口货真价值的长沙臭豆腐后，那些不好的表象通通都会抛在脑后，会咂吧着嘴说“好好吃啊”。炸的外酥里嫩的臭豆腐，在外面拌上蒜末，再加上红红的辣椒酱，真是又香又臭又辣啊！轻轻地咬一口，豆腐里的汤汁便在唇齿间蔓延，酥脆的外皮上还有油星在跳跃，便能勾起肚子里的馋虫。

臭豆腐要做得好吃，一定要有货真价实的好豆腐，还要有一缸好的卤水。豆腐胚好不好，卤水是关键。把冬菇、冬笋、酒曲等食材和香料用雪水浸泡，让它们充分发酵，这样才能做出那种又香又臭独特的卤水，再把白豆腐完全浸入卤水中，等白豆腐表面慢慢地变成黑灰色了，豆腐里面就完全渗透了卤汁水味道。

有些店铺里，用一口大油锅，一次就能炸出好的臭豆腐。把油锅烧热，将臭豆腐麻利地放进油锅里，本来塌塌的臭豆腐就慢慢地膨胀起来，表面形成一层绵密的小泡泡，大约炸上四五分钟，便炸成四四方方的块状了。

出锅的臭豆腐倒在漏油盘中，把它们戳破，外面黑乎乎的表层，里面却是白嫩嫩的。臭豆腐有着非常与众不同的味道，外表酥香脆口，里层嫩滑，再浇上香香辣辣特制的汤汁，真是要流口水了！你喜欢吃臭豆腐吗！


武汉霸气小吃店：只卖3种美食，6元一个，一锅出22个，每天都排队

“老板我先把钱给你付了吧，我要3个牛肉酥饼，3个瘦肉酥饼，2个手工红豆酥饼，一共多少钱？”在武汉市江汉三路的涂记油酥饼店前，几十个客人排着队，其中一个美女远远的向里面正在忙碌的店老板喊着。这家店里只卖3种美食，分别是牛肉酥饼（麻辣），瘦肉酥饼原味和手工红豆酥饼。因为口味独特，吸引了很多顾客前来品尝，人最多的时候，光排队就要2个多小时。

店老板在用夹子把做好的酥饼放在炉子旁边控油，头也没有抬的回了句：“等你排到了再付款，你前面还有那么多人，万一到你跟前没有做好的呢！”另外几个正在排队的小姐姐，边刷着手机边对她说，今天排队的人不算多，10几分钟就差不多到了，我之前都排队过两个小时呢。

这家油酥饼店在江汉路步行街路口，从地铁循礼门站出来，步行不到5分钟就能走到。店老板说，这家店他已经开了快30年了，虽然生意非常好，他也没有开分店，只有这一家店。

与仅仅只有这一家店相比，店里售卖的美食品种也很简单，简单到只有3个品种，分别是牛肉酥饼（麻辣），瘦肉酥饼原味和手工红豆酥饼。

店老板对摄影师说，他这一锅能做出22个酥油饼，从把生面饼放进锅里煎炸，到做熟做好，差不多是10分钟的时间。为了保证酥油饼的口感，他们坚持慢火做，并不会因为大家的排队而大火快做，这也是做的慢，人们排长队的主要原因。

对于有些不喜欢吃太油腻的客人来说，也不用担心，酥油饼在油锅里煎炸好后，会放在炉子的旁边进行控油。等油控好后，再用夹子往盒子里装，然后就可以向客人售卖了。图为将控好油的油酥饼放进盒子里。

摄影师看到，这一间店面并不大，几个店员在里面把和好的面与肉馅做成面饼。等门口的油锅空出后，再把面饼拿到门口的油锅里煎炸。图为店员将做好的面饼拿到油锅里煎炸。

在排队的人群中，一位大叔对摄影师说，他特别喜欢吃油酥饼，是这家店里的常客，今天排队只用了不到半个小时，他很开心的说：“我之前过来吃，经常要排队将近1个小时，今天算是非常快的了。”当摄影师问到排队时间时，店老板说，人多的时候，还有排队2个多小时的。不过上午就好一些，一般下午排队购买的人较多。

摄影师排队了登录20分钟才轮到，购买了2个油酥饼，咬一口油饼酥脆咸香，肉馅鲜嫩。

摄影师看到，在煎炸完油酥饼后，工作人员会用漏勺把煎炸时掉下的残渣清理一下，以免新的生面饼在下锅时沾上而油炸变黑。

在油锅的旁边，店家贴着酥油饼的价格，牛肉酥饼（麻辣）6元，瘦肉酥饼原味5元，手工红豆酥饼4元。对于打包拿回家的客人，还有提示：加热方法为，平锅少给点油，小火两面炕一下。

发布于：湖北