猪脸皮怎么腌制-熏猪脸皮肉的做法

猪脸皮怎么腌制-熏猪脸皮肉的做法， 

一、猪脸皮怎么腌制

猪脸皮腌制方法
原料：
新鲜猪头皮、盐。
调味料：
酱油、高粱酒、其它调味料（其它调味料随个人喜好选择使用）。
准备工作：
　　把猪头皮上面的残毛刮洗干净，并刮掉里层多余的肥肉，让猪头皮表面肥瘦均匀，然后再用刀在猪头皮上划浅花刀，这样能让猪头皮更容易腌制入味。
做法步骤：
　　1、处理好的猪头皮放在盆里，撒入细盐用手反复搓擦，直到猪头皮的颜色稍微变白为止。
　　2、搓好盐的猪头皮整齐地码入腌缸里，盖上缸盖腌制20天左右，这是让腊猪头皮口感爽脆的关键步骤。
　　3、取出猪头皮用清水反复漂洗至咸味变淡，晾干，用酱油和高粱酒等各种调味料再腌制4小时左右，让猪头皮充分吸收调味料的味道。
　　4、接下来的步骤就是晾晒了，这也是成功制作腊猪头皮的关键步骤。先把猪头皮铺放在竹子晒架（当地人称为竹叠子）上定型，晾晒3天左右。
　　5、用绳子把猪头皮一个一个的串好，挂起来继续晾晒，天气较好的情况下连续晾晒10天左右即可。

二、熏猪脸皮肉的做法

食材用料

猪脸皮1个适量
精盐适量
鸡精适量
酱油适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
花椒粉适量
料酒适量
熏猪脸皮肉的做法

熏猪脸皮肉的做法图解11.猪脸皮1个。
熏猪脸皮肉的做法图解22.将猪脸皮用通红红的火剪烫去细毛，如图。
熏猪脸皮肉的做法图解33.烫好细毛的脸皮肉用清水清冼干净，沥水。将冼好的脸皮肉装大盆里。
熏猪脸皮肉的做法图解44.调入精盐，鸡精，酱油，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，料酒揉匀。
熏猪脸皮肉的做法图解55.放置1---2天，途中翻面。
熏猪脸皮肉的做法图解66.腌好抽脸皮肉用绳子串起放置通风处，晾晒一周左右。
熏猪脸皮肉的做法图解77.烧上一盆木碳火。
熏猪脸皮肉的做法图解88.再将晾好的脸皮肉放在备好的木碳火上熏烤4---8小时即可。
熏猪脸皮肉的做法图解99.时间供参考。时间自已把定，要根椐肉的湿干，火的大小而定。

三、猪头肉和猪脸肉哪个好吃

所谓健康的概念，反应在食物上，能吃爱吃吃饱没事，经常吃也不会有任何的不良反应，就是健康。如果不喜欢吃，不好吃，吃多了身体会有不适，就不是健康食品。在这个基本原则上，牛头肉和猪头肉吃了都健康，吃了几千年都没事，起码没谁说过吃了坏事的。

牛头肉

先说贵贱
说牛头肉好吃，指的还不是牛肉比猪肉贵，而是有着历史和文化的因素。我们都知道，牛跟人类是合作伙伴关系，自古以来，重活累活都是牛干。猪不一样，从来都是人类的食物，养它只是为了吃它。

正是因为牛在人们工作中的作用，自古以来都被人类当做伙伴尊重，即便是当做食物，也和吃其他动物不一个待遇。先秦时期，只有王有权吃牛，诸侯都不行，想吃得偷偷的来，不敢被别人知道。大臣豪绅们都别想了，偷偷也不行，逮住不死也得脱层皮。普通百姓更难了，鸡都不让吃，只能食素。

先秦以后，牛肉一直被严重禁吃，杀牛犯法。直到上世纪七十年代，偷吃耕牛还要坐大牢。猪肉就随便了，所有时代都没有限制，随便养，可劲吃，只要有得肉吃。再说猪这个家伙生性泼皮好养，剩菜剩饭，稻糠麸皮，野菜树根，都能养活，长得还贼快，一年时间都膘肥肉满。

还说古时候，漫漫几千年不让吃牛肉，牛肉本来就没市场供应。但是自古不缺钱多人傻的吃货，越不让吃，越要想着法吃到嘴。可又不能想绿林好汉那样来横的，政府拿他没办法。只能变着法去吃到。譬如曾在富豪阶层流行的“扒熊掌”，就是牛头肉。为了掩人耳目，还把用来冒充熊掌的牛头肉叫“方”，不叫牛肉。

杂烩牛头肉

再说味道
牛肉有个特点，从皮到肉，由外到里，都一个味道，轻微的膻味。不像羊肉的膻，牛膻味是温和的膻，膻中透着香，好闻，容易被人接受。没了怪味就好做，就像牛头肉，市场供应最多的是半成品食材，都店家白水熬熟的，买回来蒸烧溜扒，很容易做出来不同菜式。就是买了生牛头肉，也好收拾，去了毛，白水煮熟，不要任何调味料，就是很好的半成品食材，然后怎么做菜都很简单。主要还是因为牛肉没有怪味，好做多了。

猪肉也有个特点，就是个香，它那种饱含脂肪的肉香，简直是铭心刻骨。想来也是，自古多是劳动人们吃猪肉，吃了猪肉有力气，有力气就能干更多的活，多收获，让自己的生存条件变得好些。就像如今学到本事就能多挣钱，本事和挣钱的关系。但是猪肉有个缺点，相比较牛肉而言，猪皮有怪味，腥臊味还不好搞掉。影响到猪头肉，猪脸皮又不能像猪皮那样，能够专门清洗去骚腥，猪脸皮的皮肤取不下来，也不能取下来专门清洗。所以猪头肉的骚腥味就得想其他的法子去掉。因而烹饪上就受限制，不能像牛头肉那样好做还可做多样。猪头肉基本一个做法，卤，大量的香料才可以压去骚腥。