网红雪糕有多猎奇？山西老陈醋味、东北铁锅炖味、湖南臭豆腐雪糕……动辄十几二十块 创意月饼风靡市场：臭豆腐、火锅、泡菜味月饼应有尽有
网红雪糕有多猎奇？山西老陈醋味、东北铁锅炖味、湖南臭豆腐雪糕……动辄十几二十块 创意月饼风靡市场：臭豆腐、火锅、泡菜味月饼应有尽有，
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网红雪糕有多猎奇？山西老陈醋味、东北铁锅炖味、湖南臭豆腐雪糕……动辄十几二十块 创意月饼风靡市场：臭豆腐、火锅、泡菜味月饼应有尽有，
网红雪糕有多猎奇？山西老陈醋味、东北铁锅炖味、湖南臭豆腐雪糕……动辄十几二十块 原标题 3块钱以下的平价雪糕，如今都去哪了？ 便利店里，所有东西都会被明码标价，但当你走近雪糕柜，规则就悄悄改变了。 “雪糕柜像是价签盲区，玻璃柜门上不是看不到价格，就是贴了一串长长的价签，标签上的字又小又密，不仔细对比根本看不明白。” 冰箱里的C位，早已不是我们熟悉的那种用色素、糖精和代可可脂堆成的童年雪糕，3元以下的平价雪糕销声匿迹，取而代之的是动辄十几二十块的“网红雪糕”。 如果你不慎拿了根自己不认识的雪糕，等待你的将是笔不菲的开销。 我们做梦也想不到，有朝一日，童年雪糕会成为“高攀不起”的东西。 从2017年的网红雪糕“椰子灰”走红开始算，网红雪糕陪我们走过了五个夏天。 今年，在雪糕上整活的不仅发生在各大雪糕厂，一些食品厂、酒厂、甚至汽车厂商也开始跨界和雪糕展开联名。 01 网红雪糕有多猎奇？ 这几年，新口味的出现不断打破着我们对传统雪糕的认知，咸蛋黄味、榴莲味这样的创新口味，听起来还算合理。 主打“新奇特“品类的雪糕，口味上越来越让人难以捉摸。 推开便利店冰箱，引入眼帘的是一众酒精雪糕、山西老陈醋味道、湖南臭豆腐雪糕、东北铁锅炖味雪糕。 除了味道，雪糕的命名也费劲了心思。 网红雪糕的商品名，充满了长难句组合和形容词堆叠。 面对“阿特拉斯耸耸肩”或者“榛子巧克力脆皮奥利奥奶油雪糕”这样的商品名，我们很难一眼看出它到底什么味道？ 在电商平台我们甚至可以检索到商品名超过二十个字的雪糕名称，读起来像在念绕口令： 各地的景点也都相继推出了自己的文创雪糕，从北京故宫到杭州西湖，从三星堆到云冈石窟，一支支雪糕插遍神州大地。 人们从拿着票根打卡渐渐变成了举着文创雪糕，打卡旅游胜地。 “没吃过文创雪糕，等于没去过景点。” 当然，花样变多的代价就是雪糕价格越来越贵。 冰柜里，C位战士都是花枝招展的精美网红雪糕，人们熟知的老牌子雪糕只能蜷缩在小小一角。 3元以下雪糕的几乎灭绝，20元以上却很多。 “你认识的童年雪糕的价格可能只是翻倍，但不认识的就不好说了。” 02 童年的雪糕去哪了？ 小时候，冷链运输不发达，大家吃到的大都是当地生产的特色雪糕。 北京义利的“双棒”雪糕，是北京孩子的独家记忆，因为可以一分为二，成了很多孩子友谊的试金石，买上一根就能和好朋友共享夏日的快乐。 上海光明曾推出装在蓝色小纸盒子里的当家产品“光明奶砖”，算得上是一代上海小朋友的童年记忆。 广州人的童年被“五羊”雪糕承包，“飞鱼脆皮”、“蛋奶批”是广州孩子的回忆。 兰州的504雪糕，是全国最“硬核”的雪糕，因为504雪糕厂最早是军工企业转型，直到现在民间还流传着“兰州504的奶油是用分离和燃料的离心机搅拌出来的。” 冰天雪地的东北地区，雪糕更富盛名，大庆的东北大板、四平的宏宝莱、沈阳的中街头，团体出道，席卷全国。 除了这些地域限定，还有包裹着蛋皮的玉米棒。 取出来硬邦邦，稍微一融化就变得软趴趴的绿舌头。 一次吃到七种口味，将性价比发挥到极致的七个小矮人雪糕。 雪糕是一种初级工业品，仔细观察不难发现几十年前的雪糕和如今的网红雪糕工艺上并没有什么迭代。 那么为什么童年雪糕逐渐消失在了人们的视野中？ 这些具有本地风格的雪糕品牌，正在慢慢被更加标准化的国际品牌所取代。 这也和雪糕本身的属性有关，雪糕在大多数地区属于季节商品，这意味着厂商要在一个季度要卖出四个季度的利润。 所以那些产品单一，只能做雪糕的企业，逐渐被市场淘汰。 反观现在剩下的国内头部厂商，几乎都有其他业务线营收作支撑，比如卖乳制品的伊利、蒙牛和销售饮料食品的北京义利。 曾经，雪糕是我们炎炎夏日解暑的唯一选择，可后来随着雪糕产品升级和奶茶之类饮品的兴起，人们夏天可以选择的冷饮变多，朴素的童年雪糕就逐渐被大家遗忘。 这几年，人们雪糕的方式也正在发生转变，大家的雪糕消费从线下逐渐转移到线上，过去一年雪糕线上消费增长30%，2022年这个数据还在不断增长。 “小时候我们拎着袋子去店里批发，如今用手机下单雪糕就能通过冷链送到家门口。” 在市场不断迭代的过程中，我们对冰棍的需求从“没得吃”到过渡到“有得吃”再到如今“吃得好”。 以前我们是冲着产品，很清楚自己要去买什么雪糕，而如今更多是看到别人晒单打卡，就会想要去买同款。 03 我们在为什么买单？ 大多数消费者在网红雪糕之后，剥开包装做的第一件事并不是送入口中，而是举起手机拍照，再发送到社交网络上。 此时，网红雪糕成为了新奇、潮流的象征，它的价值也从食用转化成了照片和标识。 比起去网红餐厅动辄花费几百元，一二十元就能完成的网红打卡，成了更多人追赶潮流的渠道。 一部分网红雪糕选择和知名IP联名，推出带有IP烙印的雪糕。 选择联名，也就意味着每根雪糕都额外背负了联名的价格成本，也意味着这批雪糕已经瞄准好了目标的消费者。 一根外形普通的巧克力雪糕可能不会多么引人注意，但是如果是一根文物造型、古建筑造型、风靡卡通形象的巧克力雪糕，那就完全不一样了。 消费者们选择联名雪糕，大多目的也并不在于雪糕本身的食用价值，而是意在支持联名的IP，表达他们对于背后IP的喜爱。 对于一些标榜自己工艺和原材料的网红雪糕来说，消费者不是将它们视为普通的雪糕来进行消费，而会转换概念，将其视作冰激凌店、奶茶店的平替。 更有从原料下手，奢侈稀有闻所未闻的原料浓缩在一只小小的雪糕之中，材料迭代，主打健康、无糖、低卡的雪糕正在兴起。 商业的加入无可厚非，但我们的童年雪糕承载的更多是一段童年回忆。 网红雪糕的确给了我们更多选项，但其中一些雪糕除了外观“换皮”，少了些最基本的诚意和心思。 作家三毛在自己小时候的作文里写过：“希望长大后做一个夏天卖冰棒的小贩，不仅可以到处玩，还可以呼吸新鲜空气。” 而我们怀念的也是小时候放学后，把自行车往路边一甩，冲进商店用零花钱买雪糕时候纯粹的快乐。 月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。月饼成为中秋节的特色食品，始于元末。明代中秋吃月饼在民间逐渐流传，明人有大量关于月饼的记载，如沈榜《宛署杂记》：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。” 到了近现代，月饼的制作日益精致，品种日趋多样。现在市面上的月饼可以分为几类，依照生产产地可分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式以及潮式月饼；依照口味不同可以分为甜味、咸味、咸甜味和麻辣味月饼；依照馅料不同可以分为五仁、豆沙、冰糖、芝麻月饼等；依照饼皮则可分为浆皮月饼、混糖皮月饼以及酥皮月饼三种。 今年中秋节是9月29日，基本与国庆节同期，节日氛围浓厚。中秋市场将出现销售期短，市场集中，短期量大的常态化特征；线上销售预热较早，平台企业服务方式略有转变，营销方式较多，销售额增涨幅度应比线下增长幅度大。预计今年整体产量、销售额均略有上升，增长幅度在5%左右。 天眼查数据显示，现存月饼相关企业2.1万余家，其中，2023年1-8月新增注册企业350余家；从地域分布来看，广东、河南以及广西，三地相关企业数量位居前列，分别拥有2500余家、1880余家以及1870余家。 月饼产业链：中秋叠加国庆 吸引各路“高手”齐聚月饼市场 月饼行业处于食品制造业，其产业链主要包括了上游原材料、中游月饼生产包装和下游销售渠道三大环节。 在上游环节中，主要包括月饼皮原材料企业、月饼馅料原材料企业。月饼馅的原材料主要包括咸蛋黄、火腿、干果、豆沙、莲蓉等；月饼皮的原材料则主要包括面粉、糖、油、鸡蛋以及酵母等。 除了基本馅料以及饼皮外，包装是月饼产业上游的另一个重要环节。据有关统计数据显示，中国月饼包装年均费用超过25亿元。从以包装为主营业务的上市公司公布数据看，月饼包装行业的毛利率高达27.5%。 中游环节主要通过采购原材料进行月饼生产，并在包装后分销给下游零售商。 下游销售渠道环节主要面对终端消费者，目前的销售渠道主要包括商超、批发市场、电商平台等。随着电子商务的发展以及互联网的快速渗透，电商平台在月饼销售环节具有重要作用。 今年中秋、国庆双节重叠，被称为月饼市场的大年。广阔的市场吸引了越来越多的企业加入赛道。除了传统糕点、餐饮、茶饮咖啡品牌之外，新鲜烘焙赛道上的泸溪河、鲍师傅等也在月饼销售中“出圈”，一跃成为行业“黑马”。 月饼专利：各式独特口味 总有一款适合你 近年来，月饼不仅仅是一种佳节必备的美食，每年出现的“奇葩”口味的月饼也是人们津津乐道的话题，从专利数据即可一探究竟。 天眼查专利数据显示，与月饼相关的专利申请已经超万余项；从具体类型来看，外观专利、实用新型以及发明专利分别为8860余项、1480余项以及1590余项。 从外观专利具体来看，“包装盒”是绝对的主力。除个别与月饼外形有关的专利外，几乎都是与包装盒相关的专利申请。 而从实用新型具体的专利申请来看，多数与月饼生产的设备相关，例如：“一种可快速成型的月饼成型机”、“一种能同时对月饼上下两面加热的烘烤箱”等类型。 发明专利，多与月饼的馅料相关。对于很多月饼无论从外皮到馅料，水果是当仁不让的主力军，无论是传统的桃子、苹果再到大家热爱的榴莲，都有他们在月饼中的身影，毕竟月饼主打一个团圆的“甜”。 在如今健康至上的年代，月饼也逐渐向“健康”靠拢，“一种适用于糖尿病患者的低GI月饼”，更有“防癌抗癌延缓衰老的长寿月饼”，月饼名字是一个比一个长，种类也是日渐丰富了起来。 当然，每年少不了的那就是“奇葩”月饼了，从麻辣鲜香到甜而不腻，从清淡到油腻，从“低端”到“高端”，总有适合你的一款。 月饼营销趋势：“出圈” 月饼是认真的 近年来，国家持续加大宣传引导和监督检查力度，多措并举强化食品安全监管，守护消费者“舌尖上的安全”。与此同时，持续推进食品安全各项安全法规和标准的制定与实施，在消费者对产品质量安全和产品品质的追求不断提升之下，各大月饼生产厂商均以保证产品质量安全为首要任务，管理体系不断完善，生产企业对产品进行了全流程管理，严把质量关、安全关，确保产品的安全和质量。 2023年9月，《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（GB23350-2021）正式实施，其中规定茶叶及相关制品包装层数不得超过四层。8月18日，工信部网站发布的《公开征求对强制性国家标准第2号修改单（征求意见稿）的意见》则提到：粮食及其加工品、茶叶、月饼及粽子的包装层数不应超过三层，茶叶的包装层数被进一步缩减。多家企业积极响应政策号召，在设计包装时融入绿色简约、循环可持续理念，增加产品的多用性和趣味性，个性鲜明、样式新颖、富有社会责任感和时代感。 健康饮食的大背景下，月饼的制作工艺和材料选择更加注重健康和营养，例如采用低糖、低脂、低卡等健康原料，以及添加有益健康的成分，如膳食纤维、坚果等。多家企业不断革新月饼制作工艺，在月饼制作原料、加工技术上进行升级创新。面对健康消费以及品质消费新趋势，商家精准捕捉消费者需求。如有些品牌推出低糖月饼，以糖醇代替砂糖，或者以碳化糖作原料；还有品牌将水果保鲜技术运用在月饼馅料中，带来全新新鲜口感。 天眼查研究院认为，月饼作为重要高端日消费“必需品”，无论在简洁、环保的包装，还是健康的馅料，月饼已成为烘焙产品创新的重要缩影，在科技、环保、健康等理念的影响下，会吸引更多的年轻人消费。
创意月饼风靡市场：臭豆腐、火锅、泡菜味月饼应有尽有
